Winterküche aus Wurzelgemüse: warum Eintopf und Auflauf unterschiedlich vorbereitet werden
Von Oktober bis März liegt in den meisten Küchen dasselbe Gemüse: Möhren, Sellerie, Pastinaken, Steckrüben, Kohl. Was daraus wird, hängt weniger vom Rezept ab als von der Schnittform. Eintopf und Auflauf verlangen genau das Gegenteil voneinander. Eintopf braucht Masse, nicht Feinheit In einem Topf, der eine Stunde köchelt, zerfallen dünne Scheiben zu Brei. Wurzelgemüse für…
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